Insalata vegetariana

D’estate non c’è niente di meglio di una bella ricetta fresca e leggera come un’insalata vegetariana, da portare anche in spiaggia…!

INGREDIENTI:

240gr di riso per insalate (va bene anche integrale)

2 carote

1/2 cetriolo

2 pomodori non troppo maturi

3 cucchiai di mais

succo di limone

olio d’oliva

PROCEDIMENTO:

Fai bollire il riso in abbondante acqua salata. A cottura ultimata raffredda il riso sotto l’acqua fredda e lascia scolare.

Sbuccia e taglia a quadratini le verdure e versale in un’insalatiera.

Unisci le verdure al riso e condisci la tua insalata con un’emulsione di succo di limone e olio di oliva.

Lascia riposare in frigorifero la tua insalata per almeno 30min. Consumata il giorno dopo sarà ancora più buona!