Involtini di zucchine e ricotta


ricotta

Oggi vi proponiamo una simpatica ricetta, veloce, fresca ed adatta alle giornate estive, in cui non abbiamo voglia di cucinare e mangiare piatti elaborati e troppo caldi!

Lavate le zucchine e affettatele sottilmente nel senso della lunghezza con uno spessore di massimo 5 millimetri. Mettetele su un largo piatto da portata, e cospargetele di sale, pepe, succo di limone e olio di oliva.

Lasciatele marinare in frigorifero per circa 20 minuti per lasciarle ammorbidire e renderle arrotolabili.

Nel frattempo preparate la farcitura mescolando la ricotta con scaglie di mandorle, foglie di basilico, sale e pepe. Inserite in ogni zucchina un cucchiaino di ricotta e arrotolate la fetta.

Disponete gli involtini di zucchine su un piatto da portata e cospargeteli con un filo di aceto balsamico, olio di oliva e basilico per la decorazione.

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