piatto unico
Riso integrale con polpette di carote e olive
Oggi vi presentiamo un originale piatto unico: il riso integrale con polpette di carote e olive… buonissimo e soprattutto adatto sia alle buone forchette che a coloro che amano stare un pò più attenti alla linea!
Ingredienti:
320 g riso integrale
2 carote
1 uovo
sale q.b.
pepe q.b.
100 g ricotta
60 g parmigiano grattugiato
pangrattato q.b.
olio d’oliva q.b.
4 filetti di acciughe o alici sott’olio
1 spicchio d’aglio
80 g olive snocciolate
50 g capperi
prezzemolo q.b.
Procedimento:
Per fare il riso integrale con olive e polpette di carote innanzitutto bisogna lessare 320 g di riso integrale come viene indicato sulla confezione. Lessare anche 2 grandi carote, tagliarle a fette e frullarle con 1 uovo, del sale e del pepe. Unire poi 100 g di ricotta, 60 g di parmigiano grattugiato e il pangrattato utile a formare un composto non troppo morbido. Modellare tante polpettine, passarle nel pangrattato e rosolarle con un filo d’olio d’oliva in padella. In un’altra padella stemperare 4 filetti di acciughe sott’olio con un filo d’olio e 1 spicchio d’aglio schiacciato, poi unire il riso scolato, 50 g di capperi dissalati e 80 g di olive denocciolate. Far saltare per 5 minuti, mescolando alla fine le polpette a qualche fogliolina di prezzemolo. Servire infine il riso integrale con polpette di carote e olive.
Buon appetito!
