Timballo di riso ai 4 formaggi

INGREDIENTI:

100 g Fontina

100 g Groviera

80 gr Parmigiano reggiano grattugiato

120 gr Prosciutto crudo

1 Noce moscata spolverata

Pepe nero macinato q.b.

2 Mozzarelle da 125 gr

500 gr Riso carnaroli

50 g Burro

1 Scalogno

1 lt Brodo di verdure

PROCEDIMENTO:

Per preparare il timballo di riso ai 4 formaggi iniziate con la preparazione del risotto: tritate finemente lo scalogno e fatelo imbiondire in 15 gr di burro Aggiungete quindi il riso carnaroli , fatelo ben tostare e poi aggiungete un mestolo di brodo che farete sfumare. Continuate la cottura del risotto aggiungendo di tanto in tanto un mestolo di brodo.

A cottura avvenuta mantecate con 15 gr di burro e 50 gr di parmigiano grattugiato, condite infine con una spolverata di noce moscata e del pepe nero. Tagliate la mozzarella e la fontina a fettine sottili. Imburrate una pirofila grande o delle piccole pirofile monoporzione e disponete sul fondo un primo strato di circa 2 cm di risotto, che ricoprirete con fettine di mozzarella alternate a fettine di fontina, cosparse con il prosciutto crudo ben tritato. Fate quindi un altro strato di riso e uno di Gruyere grattugiato (60 gr circa) , e coprite con un altro strato di riso.

Irrorate con il rimanente burro fuso , spolverizzate con il Gruyere ed il parmigiano rimasti, e quindi infornate a 220° per circa 30 minuti, per far fondere i formaggi e lasciare leggermente gratinare la superficie.

Quando sarà trascorso il tempo necessario affinché si formi una crosticina dorata, togliete il timballo di riso dal forno e lasciatelo riposare 5-10 minuti; poi preparate le porzioni che disporrete nei singoli piatti da portata, e servite il timballo di riso ai 4 formaggi immediatamente!